发芽的土豆可以吃吗

土豆，是我们经常会吃的食物，在存放的过程中土豆很容易发芽。很多人都很困惑，发芽的土豆能吃吗 ？下面小编就给大家科普一下发芽的土豆能不能吃。

发芽的土豆仍然有隐患，在做土豆的时候，需要掌握一些烹饪技巧，减轻发芽土豆对人体带来的伤害。

1、土豆发芽导致食物中毒是龙葵素的责任

发芽的土豆容易产生龙葵素。龙葵素是土豆腐烂、变青、发芽后产生的一种毒素，食用少量龙葵素对人体不会造成太大的伤害，但是如果一次吃进太多龙葵素就容易食物中毒。龙葵素是有潜伏期的，一般为十分钟左右，甚至数小时，主要症状表现在喉咙瘙痒、胃肠炎等，严重者还会出现溶血性黄疸。

2、土豆削去发芽部分仍然存在健康隐患

土豆发芽，很多家庭都会削去长芽的部分，吃剩下的土豆，因为一个芽扔掉一个土豆太浪费了，但是这种做法会引起食物中毒吗？土豆切掉发芽部位也有食物中毒的危险。

3、挖掉芽的土豆可以泡水加醋烹饪

当土豆发芽或腐烂时，龙葵素含量会大大增加。发芽的土豆被人类食用之后，会出现呕吐、呼吸苦难等症状。发芽的土豆即使削去发芽的部分，块茎内也会残留龙葵碱，引起食物中毒，所以发芽的土豆最好不要食用。